Ingrédients pour 4-6 personnes
300 gr de lentilles corail
1 briquette de lait de coco allégé si possible
1 boite de tomates pelées de taille moyenne
Epinards frais (environ 200gr)
2 oignons
1 grosse gousse d’ail
4 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 bouillon cube de légumes
Eau
Riz basmati
Sel, poivre
Réalisation
Emincez l’ail et l’oignon.
Dans une grande sauteuse, faites revenir une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, l’oignon le gingembre râpé et les différentes épices. Laissez dorer à feu doux puis ajoutez ensuite les lentilles corail que vous aurez préalablement rincées à l’eau froide.
Incorporez ensuite les tomates, le lait de coco, le bouillon cube de légumes et arrosez de 500 ml d’eau.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 mn.
Une fois les lentilles cuites, incorporez les feuilles d’épinard que vous aurez préalablement rincées.
Laissez mijoter encore 5 mn puis servez accompagné d’un peu de riz basmati.
Pour donner encore plus de punch à votre plat, n’oubliez pas de l’assaisonner avec un filet de citron pressé au moment de servir.
Bon appétit à tous!
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